快餐连锁信息化如何突出重围？

纵横四海

　　改革开放30年来，中国餐饮业发展迅猛，营业额一直保持强劲的增长势头。 特别是近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP增幅的2倍，也给优质餐饮企业的发展提供了无比巨大的空间。然而，在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。中式餐饮的“精细化”转型，发起于华东，现已全面走向全国。一批华东餐饮企业依托地域优势，率先借鉴肯德基、麦当劳等西方成功餐饮连锁的先进作业流程和管理精髓，对中餐经营流程展开改造、创新，成为传统中餐转向 “精细化管理”的排头兵。如何利用现代的信息技术来提高餐饮企业的运作效率，降低运营成本，提高客户满意度和忠诚度，如何在激烈的市场竞争中获得竞争优势与永续发展是每个餐饮企业老板必须思考的问题。

　　烘培食品行业作为一个独特的中西饮食文化交融的新兴领域，给烘培餐饮连锁行业带来了巨大的商机，钱福记正是在这种环境中应运而生的复合型餐饮连锁企业。随着目前快餐的高速发展，越来越多的企业开始涉足快餐业，企图在这块行业大蛋糕中分得一杯羹。如何能在这场激烈市场争夺战役中，抢占先机，拔得头筹？在此，我们将聚焦钱福记，通过对其经营模式的全方位剖析，透视其精益管理，快速发展之道。

　　初涉快餐连锁  遭遇管理尴尬

　　南京钱福记餐饮管理有限公司隶属香港公司，钱福记Happyinn餐厅是南京钱福记餐饮管理有限公司旗下由香港、台湾团队联合提供技术与管理支持的一家全新概念的时尚烘培餐厅。面对市场的挑战，快餐企业要发挥规模效益，必须实行连锁经营的发展途径，连锁规模经营需要依托标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理的保证。

　　2010年下半年，钱福记在南京市先后开立了四家门店。自开业运营以来，总部、门店、仓库与工厂之间，由于业务流程上的衔接不畅，导致信息的延后甚至无法共享，加之企业建设之初制度的不完善，致使钱福记逐步陷入管理上的尴尬。

　　在销售管理中，由于各门店均使用独立的餐饮系统，门店销售数据便无法及时反馈至总部，甚至于门店的销售策略、促销政策的制定、新门店的开发等等重要决策都没有及时的有效数据信息做支撑。

　　钱福记的最初的供应链管理物流体系由于门店与工厂、仓库的货物供应，仅仅通过电话，或者EXCEL表格来操作，没有严格的标准，随意性强，当门店的货物需求与仓库和工厂的发货清单存在不一致时，便很难考证责任的落实。历史的要货及发货记录，一旦丢失，则无从查起。

　　在原料的采购环节上，由于各个部门信息数据的不完备与不共享，往往由采购和生产部门凭各自的经验制定采购标准及生产计划，这便脱离了各店面销售的数据的支撑，计划的不严谨，造成多采购、少采购、多生产、少生产等状况时有发生，进而造成成本上的损失。

　　作为一家烘焙连锁餐饮企业，在对于产品的管理上，应该保证产品品质的一致性。在钱福记成立之初，由于企业各个环节系统还并未完善，导致产品生产过程中，原料的使用配备不能及时到位，甚至对于产品的配方只能做临时的更改。由于对于产品的配方没有系统化的管理，制造上的随意性不仅导致同一产品在各个门店的口味差别很大，更重要的是对于产品成本的计算上就难上加难。

　　行业发展迅猛 供应链管理需精益

　　当今，全球信息技术的发展以及技术变革的加速，给中国企业带来了难得的机遇和严峻的挑战，企业面临着不断缩短产品周期、提高质量、降低成本和改进服务的压力，更要具备对不断变化的竞争环境和顾客需求作出科学预测和快速反应的能力。在烘焙餐饮业，企业的快速发展，规模的迅速扩张，供应链精益管理已成为现代企业进行市场竞争的重要战略。

　　正确的管理战略，需要正确的管理思想和实践作指导。鼎捷软件股份有限公司鼎捷软件作为业界先进管理思想与模式的输出者，其产品身经两岸30000余家企业淬炼，通过汲取领先的IT技术，打造出业界最权威的一体化解决方案与产品体系。钱福记选择与鼎捷软件易成ERP携手，希望在企业的未来蓝图规划中，通过信息化工具的运用，为实现企业高速发展奠定坚实的根基。

　　鼎捷软件易成项目组经过多次与钱福记的沟通与确认，最终确定了钱福记的信息化解决方案。通过易成ERP系统设定不同的功能组，分别适用于集团总部、工厂、物流中心、门店等，由钱福记总部负责采购、财务核算、营运控制，各门店通过易成POS系统下单要货，由物流中心统一对门店的要货订单进行处理，并将相应的采购信息及生产信息下达给总部的采购部门及生产部门，最后产品再经由物流部门统一发送至各门店。

　　易成ERP助跑烘焙“黑马”钱福记

　　通过易成ERP系统平台，击破了钱福记采购、库存、生产、门店及财务各部门独立运作所产生的信息孤岛屏障，实现了企业上下游信息数据的统一；并且总部易成ERP系统与门店POS系统无缝衔接，总部随时可查看到门店实时库存状况，以便于能够及时的控制各门店库存，做到及时的补货；在采购及生产的管理中，门店的要货信息统一发送至物流部门，物流通过DRP运算，系统根据库存及相关信息自动生成请购单及生产计划单，采购及生产从此变得有据可依，从而避免了原料的不足与浪费，有效规避了成本风险；通过易成ERP平台对门店销售、客流量及客单数据按门店、商品、时段等各个角度进行分析，使得企业销售政策有了准确并完善的数据支撑，更科学更合理；在成本分摊控制上，将门店配方与工厂配方加以区分，在人工及制作费按门店和工厂进行两种分摊，从而使产品成本的计算更加精确，利润的分析更准确。

　　钱福记通过信息化的分销供应链管理，使得公司经营决策能够针对市场需求变化及时调整营销决策，易成ERP帮助企业建立了敏捷的市场反应体系，及时应对市场的变化，确立了企业的核心竞争优势。

　　随着餐饮行业管理水平的提高，经营者意识的不断加强，寻求新的技术手段来提升管理效率将会成为更多经营管理者的必然选择。餐饮企业信息化“高科技”服务商在未来的竞争也将聚焦于技术为基础，终端竞争为核心的“服务型”模式上来。借助于易成ERP的管理，使得钱福记在生产配方、门店销售以及各部门的流程更加规范化，在此基础上，钱福记开始架设全公司范围内的标准化操作，在每一个细节的管理上，都采用标准化流程及文档，并严格执行。信息化的不断成熟和完善将会为餐饮服务业的服务提升树立新的行业标准，也必将为中国的餐饮行业注入新的发展力量。


该贴已经同步到 纵横四海的微博