赛捷ERP Accpac 助达美乐披萨实现全方位精细化管理

纵横四海

　　俗话说，民以食为天，餐饮业在中国传统行业中占据着不可或缺的地位。巨大的消费市场，让餐饮业做得风生水起。随着生活水平的提高和生活方式的转变，人们对餐饮业的需求也在不断变化。从国内居民的饮食结构来看，西式的糕点面包，甚至牛排也已经取代中国传统的油条稀饭成为首选。因此，国内西式餐饮行业的市场发展前景非常乐观。

　　信息化助餐饮企业抢占市场、构建竞争壁垒

　　餐饮行业是替代性非常高的行业，发展瓶颈在于进入门槛低，可复制性高，利润相对较薄。因此餐饮企业需要对外树立起鲜明的企业风格，定义好消费者市场，并做好培育工作，对市场变化要有敏捷的反应，和消费者进行有效地互动，增加受众群的品牌忠诚度和品牌粘性。可以这样说，餐饮行业"大鱼吃小鱼"的时代已经过去，现在进入了"快鱼吃慢鱼"的时代。

　　另一方面，餐饮行业的市场集中度非常低。2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，仅仅占了2010年全社会餐饮收入17648亿元的7.91%，这也为餐饮企业提供了良好的发展机遇。快速与规模化发展是抢占市场空白与构建竞争壁垒的最佳方式，为了支撑企业快速发展形成规模，连锁化经营与精细化管理已经成为首选，信息化则是连锁化经营与精细化管理重要的支持能力之一。

　　为有效地应对快速扩张中的瓶颈和挑战，实现精细化管理，餐饮行业迫切需要构建起高效的供应链和财务体系，通过标准化的企业管理，有效的降低企业成本，通过有效的人力资源管理，提高员工的服务能力，更好的服务于客户。具体来讲，餐饮行业内部的信息化需求主要分为两大类：一是对销售前台营业系统的需求，包含开单、点菜、结算、折扣、赠送、促销、来电订餐、消费查询、收销查询、人员交班等。二是针对企业内部管理的财务、采购、配送、存货、人事管理的需求，主要包含库存管理，采购中心，财务管理，报表中心，系统管理等。这一切都需要一套专业、完整的信息化解决方案。

　　单纯财务系统不能满足餐饮企业信息化需求

　　达美乐创立于1960年，50多年来已迅速跃升为世界级的比萨外送专家。纽交所挂牌代号为"DPZ"。达美乐以本地所有制及特许经营店模式为主，其商业蓝图已遍布了全球超过67个国家的9，000多家特许经营店和经销商直营店。

　　达美乐进入中国的时候，就十分注重通过信息化来加强企业管理、提升市场反应速度。最开始，达美乐中国使用一套国外的财务软件，解决基本的总账和应收应付功能。但单纯财务软件的使用根本无法满足达美乐相应的信息化需求，物流、物料消耗等数据不能及时、准确地在系统中体现，总部和各门店之间信息流转不畅。

　　首先，涉及到门店的物流信息，在系统中无法及时反应，相关的财务凭证完全由财务人员通过手工方式输入系统，费时且容易出错。其次，门店物料的消耗情况，门店每天的应收确认，总部只能通过邮件或者电话的方式统计和确认。同时，由于公司总部在海外，有管理和财务管理的报表需求，门店及总部的数据需要由专人收集统计，并由总部财务人员通过电子表格进行手工汇总，总部和门店之间的信息流转不畅。

　　标准化套件+餐饮行业独特需求

　　考虑到自身信息化的现实需求，达美乐与多家软件厂商进行了接触，希望可以找到最能满足自己需要的解决方案。

　　据介绍，达美乐在选型的时候最需解决的是前端销售数据、库存数据、物料消耗数据等的及时汇总，实现前台、后台数据的一致性及定期同步。因此系统需要具备的功能包括：可以集成餐饮行业前端的e-POS系统，汇总前端销售数据，避免人员重复输入；可以实现菜品配方管理、理论成本与实际成本控制、成本部门分摊、成本绩效考核等关键功能；还需要具有稳定的系统架构与安全的数据通讯保障企业的日常运营及业务数据传输。

　　另一方面，达美乐迫切需要总部和门店之间的信息能够快速、顺畅地流通。因为餐饮行业大多数具有多地点，甚至多区域的特性，系统必须能够进行多地点、多区域部署。各个门店部署完成后，操作人员获得相应的权限，登录自己所在的门店系统，进行采购数据、库存数据、财务数据的记录和操作。另外在月末时，系统也需要有总账整合合并模块进行众多门店的数据整合，生成总的资产负债表和利润表。

　　经过多次的对比分析，达美乐最终选择了赛捷ERP Accpac餐饮行业解决方案，因为赛捷ERP Accpac餐饮行业解决方案能够满足达美乐的上述需求。

　　达美乐相关人员告诉记者，达美乐选择赛捷ERP Accpac的另一个重要原因是ERP Accpac是基于SOA架构的，达美乐可以通过自身的需求特点进行模块和业务流程的搭配，并结合自己的管理需求进行不断的深化和完善。经过达美乐运营人员和赛捷软件的行业顾问的沟通，双发确定在赛捷ERP Accpac中集成一些针对餐饮行业独特需求的功能，包括会员管理模块，固定资产的记录和盘点模块以及商业智能模块等。

　　此外，在餐饮连锁这个微利的行业，按照标准化的服务和统一的形象进行快速扩展，迅速的占领市场非常重要。在门店连续扩展的时候，产品架构、人员培训也需要能够很好的满足企业的需求。据达美乐相关人员介绍，由于赛捷ERP Accpac基于SOA架构，门店的增加对于系统来讲，只需要复制一个现有的COMPANY出来，进行相关人员的培训后即可上线，部署非常方便。

　　顺利部署，实现全方位精细化管理

　　经过三个多月有条不紊的部署，赛捷ERP Accpac系统在达美乐总部和各分店顺利上线，达美乐的经营管理有了质的飞跃。

　　首先，达美乐实现了财务的集成性，以往达美乐各个门店的销售统计需要由总部财务人员统一输入，遇到门店多、单据量大的时候容易造成很高的差错率，也难于核对。现在对于有POS机的加盟店铺及直营的店铺，每天相应的收款数据可以直接汇总到总部的系统中，大大降低了统计的时间，提高了效率。此外，达美乐的业务系统和财务系统实现了实时交互，财务会计人员更容易核对和追溯帐务信息。在赛捷ERP Accpac中所有的业务单据可以直接产生财务单据以及会计凭证，实现了财务信息完整性、一致性和可追溯性。

　　其次，达美乐的统一采购、及时配送。赛捷ERP Accpac优化了达美乐的业务采购流程，无论是原料采购还是门店的固定资产采购，都可以通过系统的采购模块统一进行采购，然后通过系统进行发货管理，对应的门店进行收货操作。单据在系统中留痕，进行有效汇总，实现了账务、实物流转同步。

　　此外，达美乐总部和各门店之间信息的流转变得方便快捷，通过赛捷ERP Accpac，达美乐总部可以直接浏览各门店库存情况，各门店记录每天自己的消耗情况，并可以直接体现在系统中，前台后台的数据实现了一致性，并可以定期同步，保证了的公司顺畅运行。

　　最后，达美乐的质量管理水平也迈上了新的台阶，赛捷ERP Accpac系统对原材料、中间生产过程以及成品的质量都可以进行严格的管理，并且支持追溯跟踪，材料的批号、生产日期、收货发货日期做到了严格关联，还可以根据保质期对产品库存进行库区管理。

　　"赛捷ERP Accpac的导入，有效的整合了企业内部的各个部门的工作，使得门店员工和总部财务，后勤的工作衔接更紧密，提高了效率！"达美乐中国负责人对赛捷ERP Accpac的实施效果非常满意。

　　目前赛捷ERP Accpac在达美乐总部及各门店顺利运行，专业的信息化系统使达美乐更加专注于业务本身，通过提高自身的服务更好的服务于消费者。

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