味千：拉面里的另类“佐料”

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     面对快速的扩张，味千（中国）控股有限公司IT总监王芳兴最先想到的，就是通过信息化手段来降低管理成本、提高生产率和扩大市场份额。2007年成立了味千拉面中国总部后，王芳兴开始了信息化的战略规划。


     味千（中国）控股有限公司是中国最大的快速休闲餐厅连锁经营商之一。自1996年成立以来，味千中国凭借其一流的拉面产品，以及工业化和标准化的经营优势，成功在中国建立了家喻户晓的品牌，并不断地快速成长，发展为跨地区的餐饮集团。截至2010年3月底，味千中国的快速休闲餐厅的连锁网络遍布中国主要城市的商业地段，在香港、深圳、广州、上海、大连、杭州等地设有460多家门店，员工10000多名，2009年营业额达到19.86亿港元。


门店分布广 管理难度大


     味千中国的总部设在上海，在京津冀，山东，江浙等地设有10几个分公司，全国460多家门店。IT管理集中在总部，各分支机构有1-2名专业IT人员来维护系统日常运行。


     面对如此快速的扩张，味千（中国）控股有限公司IT总监王芳兴最先想到的，就是通过信息化手段来降低管理成本、提高生产率和扩大市场份额。2007年成立了味千拉面中国总部后，王芳兴开始了信息化的战略规划。


     然而随着业务的不断拓展，办公室员工人数大量增加，流动性也相对变得较为频繁，如何保障系统的安全性，成为总部最大的关注点。   


    让味千中国IT总监王芳兴最担心的是：“我们有专业IT人员管理系统，预防和消除从外部入侵系统的隐患，但是，内部人员却是潜在的病毒载体，是防不胜防的。”


     比如，办公室员工随意地去网上下载所谓的绿色软件，一旦在他的系统内运行后，很容易被蠕虫病毒、木马攻击；员工使用自己的USB传输文件和数据，也会造成病毒感染；另外，如何确保保存在移动设备和电脑中公司敏感数据的安全？保证组织IT环境的安全可控？这些都是味千中国面临的挑战。


架网络 为信息化搭桥


    “首先，公司一定要有一个基础网络架构，这是建立连锁店信息系统的先决条件，”王芳兴说。味千中国虽然业务覆盖中国和港澳地区，拥有众多分公司及连锁店，但由于各地区间通信设施、线路条件不一以及通讯成本的限制，味千中国各个连锁店、分公司与公司总部之间的信息数据实时、高速、安全的交换与传递问题一直未能得到解决。


     一方面是各个连锁店、分公司和总部之间的信息数据交换日趋频繁，另一方面，连锁店和分公司缺乏专业技术人员，因此便捷易用，安全性好的企业广域网是保证数据顺利传递的重要条件。


     “因为拥有众多门店，设备的稳定可靠性是第一位的，我们想选用比较专业级的网络设备，”王芳兴告诉记者，“我们计划在五年之内拥有1000到1500家门店，必须要求网络的故障率非常小，否则仅网络维护的工作量也是不可想象的。”


     接触了几家厂商之后，味千中国采用了Juniper网络公司的一体化安全网络解决方案。“Juniper作为我们的基础架构，我们认为是能够满足我们一些列要求的，最重要的是它们具有高性能和高安全性的特点，”王芳兴坦言，“对于极度依靠网络的连锁餐饮行业来说，基础架构如果没有做好的化，会为将来的很多项目实施带来灾难性的后果。例如我们建好网络之后，如果不能有很好的网络安全解决方案，那么对于企业来说，网络带来的将是很多麻烦，而不是我们想要的便捷。”


保安全 软件显身手


     出于对网络安全的重视，味千中国在实施网络建设的时候，提出了连锁门店PC上网权限控制的要求。也就是说，一方面要实现连锁店对总部网络VPN的访问，同时又要禁止所有PC对互联网的访问。另外还要利用防火墙对内部重要资源进行访问控制和攻击阻断。


     建立网络之后，我们的业务流程有了很大变化，”王芳兴坦言，“现在收集数据方便了，任何决策都很方便，例如从一个门店的销售量、采购量等数据可以推算出其员工规范程度。我们的同事每天都会查看各门店的数据，以便做出下一步的决策，这个我们的企业带来很多好处。”


     有了稳定高效的网络架构，而安全问题又摆在了王芳兴面前，对此，味千在2008年购买了Windows EA, 在EA协议中包含了软件保障协议（SA），因此在软件协议保护期内，企业可以将电脑免费升级到最新的微软桌面操作系统平台上即Windows 7操作系统。从2009年10月Windows 7发布伊始，味千中国首先在上海总公司的IT部门试用了Windows 7企业版，随后又抽出几台不同配置的电脑进行测试，然后才在各部门进行部署。先期的测试包括ERP系统和门店考勤排班、POS等核心业务系统。


     目前，味千中国在总部的三份之一的电脑都部署了Windows 7。让味千中国最满意的是“Windows 7让IT部门在策略控制方面比以前更丰富。我们IT部门所关注的问题，Windows 7都能帮助解决”。


     当新员工入职时，IT部门按照软件清单在新员工的电脑中已经安装好了工作所需的应用程序。员工提出的新软件安装需求一般情况下都不予以处理。通过Windows 7企业版中的AppLocker，总部可以控制哪些应用程序可以在电脑上安装和运行，控制员工随意下载软件也更方便了，因此提高了合规水平并减少恶意软件在企业内部带来的潜在风险。另外，Windows中的BitLocker and BitLocker To Go对电脑驱动器和USB移动存储设备的加密功能，使得员工在PC丢失或被盗情况下确保信息不被泄露，保证敏感信息安全。


促发展 实现统一管理


     在2008年之前，味千各公司都有自己的管理信息系统，每个门店也都有POS系统，“但就整个管理而言，不成体系”。分散的管理信息系统使得味千总部没法实时查账、实时管理，各公司的账务状况只有到月底由香港总部用人力合并账目后，管理层才能知晓。这种管理架构，使味千各子公司在管理上有不少漏洞。


     2008年1月1日，味千中国总部组建了产品开发、营建、生产、物流、市场等18个垂直管理部门，王芳兴也开始通过实施统一的IT系统，帮助企业实现由区域总经理负责制向总部统一实施垂直管理模式的转变。


     这个实现统一管理系统的过程，其实也是味千管理流程重组的过程。味千首先实现了IT架构的集中，将所有应用系统集中到总部，各区域公司通过Web界面登录总部系统，再实现各种IT应用。随后，在此基础之上，王芳兴参照行业标杆企业??肯德基和麦当劳的管理经验，引入了先进的管理软件平台，希望藉此引入行业的最佳实践。


    王芳兴对味千的IT架构进行了从头到尾的梳理，新系统帮助味千建立了全国性虚拟网络，以支持各家门店日结后能及时将营业数据上传总部，实现统一备份、统一的业务数据分析。现在，味千总部对各门店货物的进销存、现金、人员状况等一目了然，甚至还能掌握各店是否有违法用工现象、是否虚报员工数、员工最低工资是否符合国家规定、员工加班时间是否超过公司规定等详细信息。



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