[分享知识 原创连载]管理信息化，伴随烘焙连锁企业的盈利模式探索之路

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      有一则星巴克北京国贸店的迁移的消息：      ①随着租金飙涨，星巴克经营14年的北京国贸一期店关门了；②国贸一期一层商铺的价格已超33元每天每平方米；③消费者每喝一杯饮料，70%费用主要用于房租。④2008年以来，北京写字楼租金年均增长将近40%，增速达世界第一。
       自今年起，有消息称，国内一线城市的饼店出现大面积亏损状态，原先是全国饼店学习的榜样，现在的日子并不好过！
       而在当下，房租的上涨、工人工资的上涨，是我们做门店经营的不得不面对的现状；而产品手工化程序高、生产成本难以管控，又是当今饼店经营者很难做好的一项工作。无论你产品的理论上的毛利率多高，你门店的的客单量多大，看似高毛利、门庭若市的销售做出的业绩仍然无法克服房租、人工工资上涨带来的负担；而生产产品过程中无法很好的管控成本，本不多的毛利如涓涓细流，随不停顿的产品生产在生产车间中流走了。
      行业要发展，饼店要生存、要赢利，如此下去是不行的。
      但是如何在当今状况下求得饼店的发展呢？饼店老板不能一味的一厢情愿的抓产品更新，抓销售业；首先得承认房租和人工工资上涨这个现实，充分认识到生产成本管理的重要性；打造出自已饼店持续、健康的经营模式。
      ------如此的烘焙企业环境背景下，我们的软件企业能为这个新分行业做点什么？

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第一讲：烘焙企业的团购管理。    与网上风起雨涌，此起彼伏，赔钱赚吆喝的团购不同，一些烘焙企业线下“团购”却做的有滋有味。主要是单位为职工生日订购蛋糕，中秋/端午的月饼和粽子等节庆团体消费。第一讲我们先说前一种业务类型，也就是最常见的员工生日蛋糕配送。看似不难，却有不少管理难点：
1。管理单位员工数量多，有的单位有上万员工哦，需要提前电话沟通：是不是当天送蛋糕，哪天送，送到哪里等信息都需要记录，大量繁琐信息导致因漏单遭到客户投诉时有发生。另外查询合同、配送单据手工去翻找费时费力。
2。生日有过阴历和阳历之分，用电子表格查询时极易出差。
3。合同、配送和结算手续要跨部门，[合同—配送单—销售开单—收款单]，换卡换券需要账务处理、对账就让财务头疼不已。忽视合同的结算进度，容易结算不及时，资金积压浪费。

解决方案：构建紧凑的CRM客户管理系统和财务系统连接。
基本流程：建立合同》导入客户的员工资料》提前电话联系》生产》配送》结算》财务收款确认生成凭证》合同执行进度监督。

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看到有朋友讲到烘焙企业原料管理中蛋糕原料的扣减问题。这个牵扯到店面实时加工的成本控制，认为是非常有必要的。“某店面加工了这么多蛋糕和面包，应该用多少原料，实际用了多少，超支或少用都不行”。超支意味成本悄悄流失，少用质量不稳。特别是高价值的奶酪、巧克力等原料。这个也有中央工厂和店面的原料扣减区别。中央工厂是订单和规模化生产，人员素质也比店面高，控制想对容易，老板和现有管理软件都比较关注了。第二讲“店面成本管控”。敬请期待。