餐饮财务成本核算方法

纵横四海

在激烈的竞争中，餐饮业面临着如何进一步提高企业经济效益的问题。这不仅需要增加销售量，也需要控制成本。成本控制不仅能节约成本，还能让所有员工有控制的意识，共同为企业的发展贡献自己力量。本资料从成本控制的重要性、如何成本核算及怎样进行成本控制来为餐饮经营者分析。

    一、适用范围

    适用财务人员较少的中小企业，适用一般制造业。不适用于特殊制造业(如造船等)。不适用于已实施ERP的企业(其各种模式已定，也不需再参考)。特别适用于刚学或刚做会计又要做主管会计的朋友。

    二、相关科目设置及核算思路

    1.生产成本科目，不按产品设明细帐，直接设原材料、工资及福利费、电力、制造费用四个明细科目对大项费用进行归集。

    2.制造费用科目。不按车间设明细帐，直接设机物料、修理费、折旧三个明细科目对车间费用进行归集。车间人员的差旅费、办公费记入管理费用。

    3.原材料范围。在满足需要的前提下，只把在产品构成比例较大的几种做为原材料，这样即能减少工作量，又可起到一点避税作用(非主要原材料提前进入了成本)。

    4.车间月末已领未用的原材料，酌情处理：若价值较低，归入当月即可；若价值较高，算入下月。

    5.废品损失只在管理上做处理，不单独做成本核算。

    6.若管理上或生产工艺上非常有必要，设自制半成品科目。(我只设过一家，本文中按不设描述

    7.不设在产品科目。生产成本科目月末余额即为其成本(分配方法见下)。

    三、日常工作及成本资料的取得

    1.日常发生的与生产有关的费用归入生产成本或制造费用科目。

    2.月底计提折旧， 结转制造费用科目到生产成本科目。

    3.取得原材料库月报表，先比对已帐原材料与其所报购入数量是否有出入，若有应属发票未到者，要估价入帐。原材料发出采用加权平均法。

    4.取得产成品库月报表，计算工资(这块可能各企业不一，有的由财务计算，有的由车间计算)，计提工资及福利费

    5.由生产车间提供各工序在产品数量及完工程度。

    四、成本计算分配方法

    除能直接归属到某产品的原材料外，其它成本费用一律采用产值比例法分配，即按各产品的产值占总产值的比例进行分配，在产品按约当产量计算产值(这块不知怎么估计才科学，我心里没底，不过每次结果也没离过谱，很接近实际)。

    五、个人对此法的评价

    1.在产品约当产量估计不够准确，这也是成本核算中的通病，没法。

    2.产值比例法未见哪本会计著作上有记载，心中一直不踏实，感觉没有理论依据，不过我认为其有一定的科学性，适用范围很广。我感觉其同工时比例法、工资比例法应属一路，效果应是一样地。

    3.关于工资核算，不知大家所在的企业采用的什么法，我经历过的企业都是按当月产成品入库数量计算各工序职工工资。

    一直想把自己的一些东西写一写，通过这种总结感觉可以把理论与实际更好地结合，对理论与实务水平都有促进，不写是感觉不到地，不信你试试。

    还等什么呢，行动起来吧。

    关于成本核算方法、步骤、成本分析的简单回复

    成本核算的方法根据企业生产产品的特点来定：主要看产品是否是多步骤生产（生产工艺的特点）；半成品是否有销售的情况（如果有销售，可能需要采用分步核算，以便准确核算半成品的成本）；工作（成本/生产）中心是按照产品来分还是工艺来分。

    如何核算成本：首先归集产品的材料成本，一般都需要技术部门提供产品的BOM（物料清单），以确保按订单或者生产计划生产的时候领料的准确。（一般会问生产线出现来料不良和损坏怎么处理：退仓并补领即可，损坏部分需要当月预提计入制费，损坏材料报废的时候，冲预提，并将报废材料的价值从原材料科目转出，来料不良属于供应商的责任，退返供应商有退货和换货两种处理方式）。

    接下来是直接人工的分摊：选择投入工时或者完成工时来分摊当月的人工费。在线是否分摊人工，可根据公司的在线是否比例小，而且在线的量较稳定，一般公司都希望不要将费用分摊给在制品，如果核算在制品的人工，可以根据投入工时、完工程度、投料的比重作为依据来分摊。

    制费的分摊：选择投入工时或者完成工时或者机器工时来分摊当月的制费，也可选择人工工时和机器

    工时并行的办法（部分费用采用机器工时分摊，部分采用人工工时分摊）。在线是否分摊，同直接人工的做法。

    成本分析：可按当月销售分析毛利率、净利率；完全成本法（做分产品损益表将期间费用选择一定标准分摊给产品）下的净利率；可按当月生产当月全部销售的假设做以上两个成本分析表（因为当月的实际业绩并未在销售中全部体现，当月的生产全部销售与当月投入的成本费用配比，更能反映企业的经营成果）；费用的分析，可以做当月的人工、制费、期间费用除当月的投入工时、销售工时，以便与以前月份的单位工时费用比较。发现费用异常需要查找原因，给管理提供有用的信息。

    流程简述：

    材料成本较好的办法：生产同一类产品（包含不同规格）的领料作一份领料单，这样可以比较容易将投料分摊到成衣中，回收的碎布可以当作无值处理，销售取得收入计入其他业务收入（需要交税）。

    人工费用的核算：与制衣直接相关人员的工资计入生产成本－直接人工，间接相关人员的工资费用计入制费、管理费用。

    制造费用的分摊：按照成衣的工时或者机器工时分摊。

    以上投入转入生产成本科目，按照入库转入库存商品，按销售结转销售成本。

    以上，回答仓促，仅供参考。

    存货的计划成本计价主要涉及存货的购入和发出两个阶段，在内容上涵盖原材料、包装物、低值易耗品、委托加工物资等具体的存货项目。以下以原材料为例，具体说明存货计划成本计价的核算。

    原材料按计划成本核算时，需要设置“物资采购”、“原材料”、“材料成本差异”等科目，但不需设置"在途物资"科目。原材料按计划成本核算，需掌握五笔核心分录、成本差异的分配、发票账单与材料到达企业是否同步等三个方面的问题。

    一、 五笔核心分录

    1.采购材料 采购材料时，按材料的实际成本借记“物资采购”科目，按应予抵扣的进项税额借记“应交税金”科目；按不同的结算方式贷记"银行存款"等科目。即：

    借：物资采购 应交税金－应交增值税（进项税额）

    贷：银行存款等

    2. 材料入库　材料入库时，按材料的计划成本借记"原材料"科目，贷记“物资采购”科目。即：

    借：原材料

    贷：物资采购

    3.结转入库材料的成本差异

    结转入库材料的成本差异时，按入库材料实际成本小于计划成本的差额，借记“物资采购”科目，贷记“材料成本差异”科目；按入库材料实际成本大于计划成本的差额，借记“材料成本差异”科目，贷记“物资采购”科目。即：

    借：物资采购

    贷：材料成本差异

    或者相反。

该贴已经同步到 纵横四海的微博

纵横四海

Denizhe：还是理论偏多，成本核算已经是结果 分析，当然这个也非常重要，怎么做好成本控制，如何在业务流程中的每个环节把控好成本控制这个才是走出第一步！//

bakerywise

一般都用加权平均