净雅食品集团：京城美食头等舱

纵横四海

案例概要

　　净雅集团是中国餐饮百强企业，拥有22年发展历史，以经营胶东活海鲜为主体的大型餐饮企业联合体。依托金蝶EAS系统，净雅集团构建了集中统一的“直营连锁、集团统管”管理平台，有效支撑净雅集团发展战略，全面覆盖净雅集团价值链上的核心环节和主要支持功能，作为餐饮行业内具有示范效应的管理平台支持了净雅集团管理模式的持续创新。

　　关键词：净雅、餐饮、成本管控、人力资源管理、张永舵

　　　　　　　　

企业简介

　　净雅食品集团有限公司（简称“净雅集团”），是经山东省工商局注册、国家工商局备案批准的企业集团，是山东省民营企业集团中首家无地域名称限制的集团公司，是中国商业联合会常务理事单位，中国驰名商标，中国餐饮百强企业。

　　净雅集团，创立于1988年10月18日，是一家以经营胶东活海鲜为主体的大型餐饮企业联合体，经过21年的发展，净雅在山东、北京两地迅速扩张发展，目前，净雅已经拥有总营业面积9万平方米、员工近3000人，总资产达16亿，现下设山东开元净雅大酒店有限公司、威海梦海净雅大酒店有限公司、威海净雅鲍翅皇餐饮有限公司、山东净雅养生苑酒店有限公司、北京辉煌净雅餐饮有限公司、北京德盛净雅餐饮有限公司、北京金宝街净雅餐饮有限公司、北京锦绣净雅餐饮有限公司8家全资子公司，经营横跨山东、北京两大地区。

　　净雅集团以企业文化理念为主导辅以系统的管理体系，以精美的菜品、体贴的服务、高雅的消费环境、创造出了全新的餐饮经营管理模式，“吃海鲜到净雅”已广为流传，净雅在山东已成为餐饮业不可替代的代言人、山东省餐饮业第一品牌。

信息化动因

近几年，为了应对越来越激烈的市场竞争，净雅集团在管理方面不断调整优化，已经形成了自己独特的企业管理文化、方法与流程，管理向精细化方向发展，为有效推进“净雅管理模式”的落实，净雅集团希望通过IT系统实现低成本高效率下的集团管控，详细的信息化系统管理诉求如下：

　　通过流程可视化、过程透明实现IT治理，一定程度上解决信息不对称和内部人控制的问题。通过多层级权限体系和流程自定义实现集团管控权责的分配； 通过集团资金、集团人力资源、集团资产管理实现集团核心资源集中掌控，实时动态的集中化管理，在很大程度上规避资源分散管理的代理风险；通过战略管理、预算管理、投资管理、绩效管理，强化战略管理为核心的总部职能，绩效分解和评估量化程度提高，使数据可垂直采集，信息获得成本低、效率高，真实性得到保证；通过集团供应链的管理，实现集团业务的高效率的运营，凸显集团规模优势，实现协同效应。 信息化历程

净雅集团的信息化主要分为三个阶段：

　　第一阶段，净雅集团采用了国内某软件企业的财务业务管理系统，初步解决了信息化数据的录入和管理问题，但随着企业规模的不断扩大，企业对信息数据处理的要求也越来越高，几年前选择的应用软件已经越来越难以满足企业管理的要求；

　　第二阶段，净雅集团在业务战略驱动下，以流程为导向，明确各职能的业务策略，以管理目的和管理目标对管理进行全面梳理，通过成功实施金蝶ERP系统，建立起集团范围内的管理信息系统；

　　第三阶段，2008年初，净雅集团开始全集团的整体信息化咨询并实施以咨询为主导的信息化平台建设和已有系统整合优化，为集团的长期规划和战略发展奠定基础。

　　经过咨询和信息化平台升级后，净雅集团的信息化不仅实现财务业务一体化，更包含管理行为与数据一体化，以及管理与业务的全面预警管理，这是净雅特色管理模式最核心的思想。

典型应用

精细化的成本管控

　　净雅成本还原系统（Catering Cost Manage简称CCM）是利用金蝶ERP的物流中心数据为基础，结合净雅餐饮集团的前台收银系统的客户消费账单，以净雅CCM系统为架构依托，把三方数据进行科学分析比对，得到物料在流通过程中的差异损耗，达到净雅成本管控的目的。CCM系统共分为四个核心功能：

■ 菜品管理：包括正规菜品和特殊菜品，菜品定价（集团定价和酒店定价）菜品配料，消费账单等；

■ 物料入库：包括的业务类型有采购入库单，其他入库单和调拨单等，只要是涉及到厨房仓库的，都有服务接口时时发送到本地数据库供厨房库应用；

■ 物料流转：主要是针对厨房库各间物料的流转，包括各间的物料借调，物料的粗加工等；

■ 成本还原：针对帐单和菜谱根据菜品配料表结合厨房库各间的盘点分析计算出，物料在加工使用过程中损耗量，管理人员根据这个损耗表规范业务流程达到成本管控的目的。

　　　　　　　　

净雅特色的人力资源管理

　　在净雅文化中，学习、创造永无止境。北京德盛净雅现任总经理钟红波原来只是一名普通的流动岗杂工，由于勤奋努力，业务素质提高很快，短短几年内岗位多次变动，最后独当一面。如何能激发员工的无穷潜力，是净雅集团人力资源管理的重要内容。 为此，净雅集团通过金蝶人力资源系统构建了独具净雅特色的人力资源管理系统，有效支撑了企业战略的实现战略，并为高层管理者和经理人提供决策服务。

　　通过金蝶系统平台的个性化配置，实现了符合净雅特色的人力资源管理系统（全员成长发展系统）； 灵活的组织管理和职员管理。通过金蝶人力资源管理系统，净雅集团可以根据战略不断调整和优化来灵活的设置和维护组织架构；组织架构调整后，部门职责、编制和岗位职责的变化，可以在系统中详细记录； 通过金蝶人力资源管理系统，净雅集团根据对人才需求的分类和有利于人才发展的目标，建立了不同的职务序列，即职业生涯通道，同时不同的职务和级别等可以享受不同的薪酬待遇。 应用价值 通过净雅集团信息化系统的升级，实现了集团信息化建设目标，即“打造一套在餐饮行业具有示范效应（形象领先、管理集成、高效实用、面向服务、随需应变）的管理支撑平台，提升净雅竞争力，推动净雅持续创新。”

　　从企业战略角度：帮助净雅集团打造一个领先的餐饮业管理创新平台，支持净雅不断创新，成就百年净雅餐饮王国； 从管理模式角度：系统对净雅独创的人力资源管理模式形成贴切支持； 从业务运营模式角度：帮助净雅集团构建了一个集中统一的“直营连锁、集团统管”管理平台； 从集团管控模式角度：有效支撑净雅集团在战略管控、资源管控、业务管控、文化管控等方面对下属业务单元进行有效整合管理； 从精细化管理角度：全面覆盖净雅集团价值链上的核心环节和主要支持功能，不仅提高企业的管理效率，更重要的是有效帮助净雅集团开源节流。

企业感言

　　　　　　　　　　　　

　　ERP就是资源整合，是统一语言，统一标准，只有这样整个信息才能共享。比如：全集团物资可能有上万，这么多物资假如靠人盘点永远做不到，假如把每个物资用同一个语言，不管前台、物流，还是财务部门，用一个语言我相信这种协调的事情就会大大提高。 —－净雅集团总裁 张永舵

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