信息化助企业可持续发展

壹佰旅游酒店

　“该给餐饮业"减负"了。”在日前召开的中国餐饮业领军企业家高峰会议（以下简称餐饮峰会）上，这几乎是行业内所有企业的心声。经济增长放缓对消费信心的冲击，加之各项成本的轮番上涨，使今年的餐饮业不堪重负。


　　面对餐饮业增速下滑的困局，在中国烹饪协会主办的此次餐饮峰会上，来自全国各地的300多家餐饮领军企业家和商务部、国资委及全国33个省级餐饮行业协会的负责人，就餐饮业“拉内需、保增长、创新管理、持续发展”的新发展方向进行了共同商讨。其间，信息化和低碳科技被公认为是助餐饮业解困的两大良方。


　　“四高一低”压跨餐饮业


　　中国烹饪协会最新披露的统计数据显示，今年1月~7月餐饮行业平均增幅为13.1%，比商务部预计“十二五”期间16%的增长率下降了2.9%，下降幅度为18.1%。中国烹饪协会会长苏秋成表示，餐饮企业的经营利润已严重下滑，关乎民生的餐饮业增速已降至9年来的最低水平。“一方面，经营中的各项成本与费用增大；另一方面，社会消费信心不足，市场疲软。”苏秋成分析称，餐饮业存在的“四高一低”问题严重，即各种税费、原材料价格、人工费用、房租越来越高，企业利润越来越低。


　　据了解，2011年与2009年相比，食材成本平均上涨14.63%，我国餐饮企业毛利率因此平均下降5%左右。餐饮行业作为农产品的消费终端，面对农产品价格水涨船高的不利局面，为了留住顾客，不得不压缩自身的毛利率。


　　除此之外，房租的高企也渐成餐饮业的重负。日前，知名餐饮企业俏江南董事长张兰在谈到企业运营中房租支出比例时表示，房租给餐饮企业带来的压力过大，房租成本占营收的比重在20%左右。“由于公司在二线城市有一定的议价能力，拉低了一线城市的租金压力，否则房租占营收比会更高。而其他的中小餐饮企业，租金可能要占营收的40%~50%，经营更加困难。”


　　同时，餐饮业还背负着相对较高的赋税担子。中国烹饪协会的数据显示，餐饮企业总体税负较重，特别是营业税率过高。多年来，餐饮企业除了要按营业收入缴纳5.5%的营业税及附加外，还要缴纳城建税、企业所得税、增值税、房产税、土地使用税等十多种税，而且营业税率也高于同属服务业的电影业、装潢业、建筑安装业、通信服务业3%的水平。


　　信息化和低碳科技助企业可持续发展


　　2012年的市场环境让餐饮业步履维艰，在此背景下，很多餐饮企业为了生存发展，都逐步开始寻求新的发展路径。比如不少品牌餐饮企业都意识到了信息化、规范化在企业经营管理方面起到的重要作用。而连锁餐饮企业信息化体系的构建、餐饮数字运营、微博的品牌营销、中央厨房的管控、人力资源科学管理等话题，都引来了众多餐饮企业的关注和热议。


　　洛阳餐饮旅游集团董事长助理卫正欣告诉记者：“企业正在提高信息化管理水平，以加强企业内部管理，特别是建立门店管理体系，全面节约企业管理成本，提升经营效益，实现规模化发展。”而日前，著名火锅品牌新辣道通过与几家国内外著名的软件商合作，花费上千万元建成了一套信息化管理系统平台并已经上线。


　　与此同时，许多餐饮企业也正在考虑如何通过科技创新，强化管理措施，实施节能降耗，降低企业成本，从而推进企业可持续发展。


　　根据中国烹饪协会与威刚集团对餐饮企业用电情况进行的调查，能源消耗一直占据餐饮业成本的30%以上。电、气、水消耗居高不下，特别是餐饮照明用电，每天平均超过12个小时，快餐、便餐、小吃等餐饮业态每天用电时长甚至超过20个小时。因此，节电对于餐饮企业来说，不仅有益社会，也能降低企业成本。


　　为促进餐饮业采用现代照明技术并切实获得节电的效果，中国烹饪协会和威刚集团启动了“全国餐饮业节电低碳我先行”活动。早前双方已选取两家日运营时间较长的餐厅，进行了全面照明效果设计和节能灯具改造。



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