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纵横四海

中国餐饮行业的产业链主要包括农产品、牧业产品及农副产品的原材料供应商、代理厂商、中央厨房、分销渠道、餐饮终端等环节。

中国餐饮行业正在向精细化、流程化、连锁化经营方式转变 :

• 从精细化角度来看，中国餐饮行业打破了只为“填饱肚子”的粗放式餐点经营方式，餐饮市场不断细分化，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展，精细化、国际化趋势越来越明显。

• 从流程化角度来看，中国餐饮企业尤其是快餐企业，餐饮的标准化、流程化程度要求较高，各类较有实力的餐饮企业纷纷建立中心厨房，以实现标准化、流程化经营。

• 长久以来，中国餐饮行业面临规模化经营的挑战，单店经营模式难以支撑快速发展的市场。为此，在一些新兴餐饮业态的带动下，中国餐饮行业的连锁化经营趋势明显。以2009年，中国百强餐饮企业情况来看，93%的上榜企业均是采取连锁运营模式。这种连锁化的经营，不仅可以提高企业的效率，而且有助于企业突破发展中的管理瓶颈。此外，连锁化经营对于企业的质量管理、资产管理等提出了更高的要求，同样有助于规范中国餐饮企业经营中出现的不规范行为，加速餐饮企业管理创新。

中国餐饮行业发展趋势分析:

中餐企业与海外餐饮企业市场竞争将进一步加剧. 品牌化、品位化竞争将打破产品价格与质量竞争. 外向型发展将打破地域限制,如向大中城市进军、向中小城市拓展、向中西部发展、甚至国际市场. 餐饮行业的电子商务化提速，外卖模式将进一步推进。
• 信息技术将推动中国餐饮企业管理水平提升。
  

中国餐饮企业采取“小作坊”经营模式，科学的经营与管理方式较为缺失。2011年，信息技术对餐饮业的我渗透将进一步加快，信息技术将逐渐渗透到企业集中采购、点餐、人员考核管理、客户关系等多个方面，对企业流程再造和管理水平提升发挥了积极的作用。从纸质手写菜单到无线PDA点餐，再到触摸屏自助点餐，餐饮企业服务取得了快速的进步，同时提高了效率，方便管理。此外，餐饮企业将逐渐搭建电子采购平台，进一步降低企业库存成本，从而提升信息透明度和采购效率。
趋势六：实现持续经营是中国快餐企业面临的首要问题:
尽管中国快餐市场发展较快，但作为主要力量的中式快餐发展存在一定的瓶颈。长久以来中式快餐以“小作坊”式的经营模式，规范化、连锁化的运营范式尚未建立。我们分析认为，快餐企业发展到一定规模之后，将面临持续经营的问题，中式快餐企业面临吸引顾客、增加用户粘性、抵抗竞争、单店的多店面扩张、区域扩张、人员扩张、资金缺口等问题。此外，对于中式快餐来说，更重要的是如何实现制度化和规范化运营。因此，如何将管理流程、制作工艺、厨具革新、菜肴搭配等有技术性的知识固定下来，形成一个可复制的制度、知识和技术体系，才是快餐企业持续运营的关键所在
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转载自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_677c804d01011h3d.html

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