LOGO、VI与餐饮业老字号消失之谜

东方之红

　　每一个国家都有它独特的文化符号和记忆，每一座城市都有它无与伦比的美食，80年代之前每个人的童年记忆里，总有一些常常惦记着的老字号。
　　从肯德基、麦当劳进入中国市场的那一天开始直至2011年的今天，一些老字号餐饮品牌就开始了一个接一个的消失。那些熟悉的老字号们有些改行了，有些换了招牌，有些彻底消失在茫茫商海。而仅存下来的老字号也有很多在行业中苦苦挣扎。
　　究竟是什么原因造成了如今现状？我们能够看到的原因有很多。比如城市建设中对历史文化建筑的破坏，餐饮业赖以生存的原材料供应链消失，国外连锁餐饮进入市场带来的冲击等等。然而令人痛心的是，外部原因虽然很明显，可是绝大部分老字号却是因为内部原因。
　　老字号对LOGO和VI的认知在苏州，在西安，在广州，在上海，在全国各地，应客户要求，上知策划从品牌形象角度对分布全国各地共300多家老字号进行了一次调研。发现了老字号里存在着的诸多问题。其中重点关注了两个方面。
　　1、LOGO设计。绝大部分老字号没有LOGO,偶尔有的也看不到LOGO存在的痕迹，设计简单粗糙，很难从中看出企业文化、理念究竟是怎么展现的，LOGO只是为了存在而独立的存在着。
　　2、VI设计。在上知策划调研员对餐饮行业老字号中层以上的管理人员采访中发现，很多管理人员不知道VI设计是什么，经提示后，只有少部分的人能够理解，其中又有相当一部分比例的人认为有统一好看的工作服就够了。
　　航母战斗群与品牌空壳子虽然目前仅在上海就有3000多家可以提供VI设计服务的公司，但放眼全国，知道视觉识别系统概念的人仍然只是凤毛麟角，更不用说主动去建立。很多正在消失的餐饮业老字号之所以能活到现在，过去大都是因为其产品特色，凭借独特的口味引领了地区人们数百年的味觉记忆。可惜的是，这不再而且早不再是一个酒香不怕巷子深的年代。
　　这是一个产品高度同质化，各种风格口味都已经不再是秘密的工业化年代，餐饮业的市场竞争已经从产品、服务的基础竞争上升到了更高级的品牌之争。而品牌，绝不仅仅是有个名字就够了。
　　军事迷们都知道，没有了护卫舰、潜艇的航母就是一个海上活靶子，自身难保都不行，更遑论去打击敌人，所以战争中航母要发挥作用，必须有配备有齐整的航母战斗群。品牌的市场竞争也是如此，没有VI的支撑，品牌就是一个空壳子。
　　在现代化的市场中，要赢得残酷的市场竞争，没有完善的企业视觉识别系统（VI）老字号们就像一艘没有护卫舰的孤独航母，随时随地都可能被不知道从哪个角度发射出的鱼雷击中，然后深埋海底。

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