餐饮服务企业成本费用的核算原则

钟缘箫

成本和费用是两个既有联系又有区别的概念。成本是按一定对象归集的费用，是对象化的费用。
    1、正确划分各种成本费用的界限
    餐饮服务小企业在进行成本费用核算时，应严格划清以下界限：
    ①划清主营业务成本和期间费用的界限餐饮服务小企业应严格区分主营业务成本与期间费用的界限，遵守国家有关成本、费用开支范围的规定，对应由主营业务成本开支的项目不得计入期间费用；相反，应在期间费用列支的项目，也不得列入主营业务成本。
    ②划清本期成本费用与下期成本费用的界限企业会计的核算遵循的是权责发生制原则，依据此原则，本期发生的费用不一定是本期支出，相反，本期的支出也不一定都形成本期费用。餐饮服务小企业必须划清本期成本费用与下期成本费用的界限。凡应由本期负担而尚未支出的费用应预提并计入当期的成本费用；凡已经支出但应由本期和以后各期负担的费用，则应通过一定的方法摊入本期和以后各期的成本费用中去，不得提前或延后。应该防止利用费用待摊和预提的办法人为调节各月损益的错误做法。
    ③划清直接费用与间接费用的界限成本是对象化的费用。餐饮服务小企业对于能直接认定的费用应直接计入有关成本核算对象中；不能直接认定的费用，则应采用一定的方法在有关成本核算对象之间进行分配。
    ④划清本企业成本费用与外单位成本费用的界限餐饮服务小企业不得将那些由本企业支付，但按合同规定应由外单位负担的代垫费用，列入本企业的成本费用中。
    2、严格遵守成本费用的开支范围
    餐饮服务小企业不得将以下支出列入成本费用中：
    ①为购置和建造固定资产、无形资产和其他资产发生的支出；
    ②对外投资的支出；
    ③被没收的财产，支付的滞纳金、罚款、违约金、赔偿金以及企业捐赠、赞助支出；
    ④国家法律、法规规定以外的各种付费；
    ⑤国家规定不得列入成本费用的其他支出.