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[分享知识 原创连载]对烘焙行业企业信息化个人的一点见解, 欢迎大家来分享和交流

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发表于 2013/7/28 19:32:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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        首先说说烘焙行业的发展过程: 由最初的手工作坊几个人——手工作坊多家门店——半自动化的批量生产——品牌营销——连锁店经营——加盟店经营——流行的复合式营业模式——大型的物流配送等整个发展过程,这只是我个人的看法。

        整个经营模式的发展和转变都是伴随着市场需求的推动和市场营销理念的多元化,和这个行业的大量的资金进入。唯一的目的都是为了追求最短的时
间利润最大化;行业的特殊主要是需求比较特殊,表现在系统就是集成化程度不是很高。

        需要零售的前台收银理念+专业的会员管理+食品行业的批号管理+后台的生产模式、BOM、生产计划等流程+大型的物流配送+数据传输的时效性。

多年的现场实施经验,我还没有发现一款好的软件。整个行业的需求复杂,但是为了系统资金的投入都是有限的不能再使用ERP软件的资金投入一样。

        此行业目前最大的商机就是后端数据的整合BI系统,目前市场上面还没有。如果大家有兴趣可以来弥补这个空缺。


欢迎大家来分享和交流

本帖被以下淘专辑推荐:

发表于 2013/8/4 17:30:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 鲁西北农民 于 2013/8/4 17:34 编辑

赞同。BI.系统应用对前台POS销售分析的需求是强烈的,还认为对成本核算和管理,计划物料消耗和实际物料消耗差异的分析非常必要。市场先有烘焙软件对生产中,中间面团的核算、A粉配料过程的管理也都没有涉及,实际是软件公司没有真正深入企业。正因为市场上这样的专业软件没有,所以甲方才会提出定制开发和实施。
发表于 2013/8/4 17:33:10 | 显示全部楼层
在万军的督促提下,将逐步分享工作心得。第一次分享:《烘焙企业的团购管理》。欢迎交流。

点评

期待你的后文;  发表于 2013/8/11 20:34
 楼主| 发表于 2013/8/11 18:04:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 bakerywise 于 2013/8/13 12:24 编辑

         第二篇:  我实施的第一个烘焙项目
           记得第一次系统上线是在2003年的时候了,那个时候我也是刚上班,对这个软件还不是很熟悉,刚入职15天的时间每天就是熟悉软件的功能、
测试一些新的客户的需求和处理一些客户的日常问题,简单的了解跟日常业务熟悉的那几张Table结构。

           简单说下我们的软件当时软件的功能还算这个行业很不错的软件,基本上是为烘焙这个行业量身打造的,当然不能跟一些好的ERP软件相比,
但是一般的ERP 软件还真没有我们的软件更适合客户的需求。当时的一些客户都是一些小型的连锁店。

           后来的主管的推荐下,由我来给此客户实施,在西安也成了我接触的这个行业的第一个客户,是一个连锁客户,一家营运中心。说起来这家
客户跟好利来还是有渊源的,到了西安他们先带我参观了好利来的门店。接下来的几天就是他们给我讲一些好利来的门店营运的流程和营业中心
数据的一些汇总需求。

           我们的软件是总分店的结构C/S架构;但是营业数据和基本数据都是自动定时上传,也可以手动随时上下分发的。当时的网络还真的很差
每家门店都申请了ADSL,但是还是经常会掉线。

           接下来的一个星期每天跟产品总监整理产品资料,半成品、原材料,当然最关键的就是 配方BOM,每个面包的配方的原材料和使用量、
还有烘烤的温度时间,当时我是大开眼界以前从没有接触过这块,跟家里和面蒸馒头差不多,哈哈。也是从那时开始对面包和西点有了很大的
兴趣。

           后来就是培训门店的收银、出纳、总部的数据管理和报表查看。每家门店都是现烘焙的,每天门店的成品都是要做到日盘的,半成品是一个
星期盘点一次。当时对他们来说并不是很简单,他们根据就没有进销存的概念,每天晚上盘点都有差异,不是面包买错了,就是把面包拿多次了
随着对软件的熟悉盘点的差异越来越少。

            当时第一次自己一个人上系统还是有点零乱的,每天别人下班后,我都要把当天的所有店的营业数据和库存核对一遍,也是那次再西安
一个人过了圣诞节,没有跟在上海的女朋友一起过很对不起她。在此也谢谢她对我工作的支持,一直都很体谅哦。

            本次客户的上线的整个过程使我对烘焙行业的整个流程也有了一些了解,为后来实施更大的连锁店奠定了基础,也使我对软件的功能有了
全面的了解。以后的上项目的日子都是我一个人完成 几十家的、上百家的连锁都得心应手。

             只是写了点我第一次上项目的感受,供大家参考。 万事开头难,希望对大家有所帮助。





发表于 2013/8/11 20:33:56 | 显示全部楼层
你是比较幸运的,能够有机会接触这样的项目;很多时候不是这个工作有多难,而是有机会去接触这样的项目;期待后文;
发表于 2013/8/11 23:10:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 鲁西北农民 于 2013/8/14 06:40 编辑

第一讲:烘焙企业的团购管理。与网上风起雨涌,此起彼伏,赔钱赚吆喝的团购不同,一些烘焙企业线下“团购”却做的有滋有味。主要是单位为职工生日订购蛋糕,中秋/端午的月饼和粽子等节庆团体消费。第一讲我们先说前一种业务类型,也就是最常见的员工生日蛋糕配送。看似不难,却有不少管理难点:
1。管理单位员工数量多,有的单位有上万员工哦,需要提前电话沟通:是不是当天送蛋糕,哪天送,送到哪里等信息都需要记录,大量繁琐信息导致因漏单遭到客户投诉时有发生。另外查询合同、配送单据手工去翻找费时费力。
2。生日有过阴历和阳历之分,用电子表格查询时极易出差。
3。合同、配送和结算手续要跨部门,[合同—配送单—销售开单—收款单],换卡换券需要账务处理、对账就让财务头疼不已。忽视合同的结算进度,容易结算不及时,资金积压浪费。

解决方案:构建紧凑的CRM客户管理系统和财务系统连接。
基本流程:建立合同》导入客户的员工资料》提前电话联系》生产》配送》结算》财务收款确认生成凭证》合同执行进度监督。

点评

估计你搞好后,后面会有不少类似的客户找你作;这样的系统需求量还是很大的;看好这种有特色的系统;  发表于 2013/8/13 12:52
这个主要看做到什么程度,如果是小规模的,怎么作都可以,Excel也可以;不过当成一个业务来作,其间确实有很多需要考虑到的问题,这个业务沟通会比较多;  发表于 2013/8/13 12:51
发表于 2013/8/11 23:19:28 | 显示全部楼层
鲁西北农民 发表于 2013/8/11 23:10
与网上风起雨涌,此起彼伏,赔钱赚吆喝的团购不同,一些烘焙企业线下“团购”却做的有滋有味。主要是单位为 ...

解决方案看图说话:loveliness::loveliness::loveliness:
4.jpg
clip_image002.jpg
 楼主| 发表于 2013/8/13 12:41:08 | 显示全部楼层
  第三篇    客户预订

客户订货:

         1、主要指客人提前预定的蛋糕或大的KA客户预定的大量的面包,如学校、公司等。

          2、     蛋糕的预定一般都是提前预定的才需要在客户订货里面开店

           3、  支付方式:一般只支持现金、刷信用卡和IC卡预付定金,有的公司也可以使用蛋糕券支付; 可以全额付清和可以支付部分金额

            4、取货:可以在任何一家门店或配送中心提取,并支付剩余的尾款部分

           5、   蛋糕原料的库存扣减问题。

           6、   预定业务的奖金业绩问题,因为会出现跨店取货,所以计算奖金很复杂;每个企业计算的方式都不一致,需要专门定制报表

          7、  客人取货时需要变更预定的蛋糕是最麻烦的,有的要换花样、口味、颜色等等。

          8、 客户取货日期的更改、送货地址的更改。

点评

预订店 做订单,加工店 引用这笔订单做销售开单发货。  发表于 2013/8/14 06:22
异地取货 实际是代加工。从财务处理角度说,预订时不做销售,只有取货时才产生销售。预订店做作为一种销售类型录入开单不行吗,这样统计时能知道多少哪笔是代加工的。也楼主遇到的是企业怎样进行业绩分成的?  发表于 2013/8/14 06:20
异地取货的奖金计算这一块在后续章节分享一下吧?异地取货和团购业务中同一个单子全国上线是类似的;  发表于 2013/8/13 12:54
发表于 2013/8/14 06:07:13 | 显示全部楼层
鲁西北农民 发表于 2013/8/11 23:10
与网上风起雨涌,此起彼伏,赔钱赚吆喝的团购不同,一些烘焙企业线下“团购”却做的有滋有味。主要是单位为 ...

客户在烘焙店预订面包或蛋糕(一般是蛋糕产品啊,楼下说讲的面包预订,实际业务很少遇到)是最常见的个体订购形式。团购在很多规模化的企业已经作为一种新的盈利业务模式出现和发展。所以很有必要把这部分的团体预订业务分离开、细致管理。
发表于 2013/8/14 06:35:41 | 显示全部楼层
看到楼上第5个问题:蛋糕原料的扣减问题。这个牵扯到店面实时加工的成本控制,认为是非常有必要的。“某店面加工了这么多蛋糕和面包,应该用多少原料,实际用了多少,超支或少用都不行”。超支意味成本悄悄流失,少用质量不稳。特别是高价值的奶酪、巧克力等原料。这个也有中央工厂和店面的原料扣减区别。中央工厂是订单和规模化生产,人员素质也比店面高,控制想对容易,老板和现有管理软件都比较关注了。第二讲“店面成本管控”。我们来继续交流。
 楼主| 发表于 2013/9/6 21:32:34 | 显示全部楼层
第四篇   


           好久都没上来了,都不知道写点什么。

今天说下门店的流程吧,一般 门店 做订货作业 、客户订货作业、进货作业、退货作业、领用作业、盘点作业。

总部汇总所有门店的订单——根据订单排生产计划——根据BOM打印领料单——领完料安排生产——生产入库——根据门店订单做配货作业

———出货作业——送货到门店——门店进货作业。

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